Общий афлатоксин  — термин, который обозначает общее содержание четырёх основных типов афлатоксинов: B1, B2, G1 и G2.
Афлатоксин представляет собой токсичное и канцерогенное вещество, продуцируемое некоторыми штаммами плесневых грибов Aspergillus flavus и A. parasiticus. Эти соединения обладают выраженной гепатотоксичностью, канцерогенностью и мутагенной активностью, представляя серьёзную угрозу для здоровья человека и животных. Это один из наиболее опасных контаминантов пищевой цепи.

Афлатоксин М1 является метаболитом афлатоксина В1, который образуется в печени животных при потреблении заражённых кормов и попадает в молоко. Этот токсин устойчив к пастеризации и сохраняется в молочных продуктах (сыр, йогурт, сухое молоко). Афлатоксин М1 обладает выраженным канцерогенным действием, особенно опасен для детей, и может вызывать поражения печени даже в низких концентрациях.
Допустимое содержание афлатоксина М1 регулируется техническими регламентами Таможенного союза №№ 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" и 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции" и составляет 0,5 мкг/кг в молоке и продуктах его переработки. Присутствие афлатоксина M₁ в продуктах для детей, беременных и кормящих женщин не допускается (менее 0,02 мкг/кг).

Афлатоксин В1 относится к микотоксинам, продуцируемым плесневыми грибами и является наиболее токсичным представителем группы афлатоксинов. Он преимущественно загрязняет арахис, кукурузу, орехи, специи и другие зерновые культуры.
Афлатоксин В1 устойчив к термической обработке и способен накапливаться в пищевой цепи, попадая в продукты животного происхождения (молоко, мясо, яйца) через заражённые корма. В организме он метаболизируется в афлатоксин М1, который также обладает высокой токсичностью.
Основная опасность афлатоксина В1 связана с его мощным канцерогенным действием, особенно в отношении печени. Он способен вызывать острые отравления и хронические заболевания.
Технические регламенты Таможенного союза №№ 015/2011 "О безопасности зерна» и 021/2011 «О безопасности пищевой продукции" устанавливают максимально допустимое содержание афлатоксина B1 в пищевых злаках, бобовых, масличных культурах и продуктах из этих культур, в кондитерских изделиях, жевательной резинке, какао-бобах, какао-продуктах и шоколаде, а также в орехах, чае, кофе и масложировой продукции на уровне 5 мкг/кг. В ферментных молокосвертывающих препаратах грибного происхождения, продуктах для детей, беременных и кормящих женщин присутствие афлатоксина B1 не допускается (не более 0,15 мкг/кг).