Хинолоны относятся к синтетическим антибактериальным препаратам широкого спектра действия, применяемым в животноводстве для лечения респираторных и желудочно-кишечных инфекций. Однако их остатки могут сохраняться в мясе, молоке и яйцах, представляя риск развития антибиотикорезистентности и потенциальное токсическое воздействие на нервную систему и суставы.
Содержание остаточных количеств хинолонов в пищевой продукции контролируется в соответствии с нормами Технического Регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"и СанПиН 2.3.2.1078-01

Сульфаниламиды представляют группу синтетических антибактериальных препаратов широкого спектра действия, которые активно применяются в животноводстве для лечения и профилактики инфекционных заболеваний у сельскохозяйственных животных. Эти соединения и их метаболиты способны накапливаться в продуктах животного происхождения, включая мясо, молоко и яйца, создавая серьезные риски для пищевой безопасности. Основные опасности связаны с тремя ключевыми факторами: способствуют развитию антибиотикорезистентности у патогенных микроорганизмов, включая появление штаммов, устойчивых к сульфаметоксазолу; могут вызывать аллергические реакции у потребителей - от кожных высыпаний до тяжелых системных проявлений, таких как синдром Стивенса-Джонсона; обладают потенциальной канцерогенной активностью, особенно их N4-ацетилированные метаболиты.
В соответствии с Техническим Регламентом Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" содержание веществ сульфаниламидной группы не должно превышать: 100 мкг/кг для мяса и продуктов его переработки; 25 мкг/кг для молока и молочной продукции.

Ципрофлоксацин относится к фторхинолоновым антибиотикам второго поколения, который активно применяется в ветеринарии для лечения бактериальных инфекций у сельскохозяйственных животных, однако его остатки могут сохраняться в мясе, молоке, яйцах и рыбе, создавая серьезные риски для пищевой безопасности. Основные опасности связаны с развитием устойчивости у патогенных бактерий (включая Salmonella и E. coli), что снижает эффективность лечения инфекций у людей, а также с потенциальным токсическим воздействием на организм человека, включая риск поражения суставов (особенно у детей) и нарушений со стороны центральной нервной системы. Даже следовые количества ципрофлоксацина в пищевых продуктах считаются потенциально опасными.
Содержание остаточного количества ципрофлоксацина в пищевой продукции контролируется в соответствии с нормами Технического Регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" и СанПиН 2.3.2.1078-01.