Дезоксиниваленол (ДОН) относится к трихотеценовым микотоксинам, продуцируемым плесневыми грибами, является одним из наиболее распространённых природных загрязнителей зерновых культур (пшеницы, кукурузы, ячменя, овса) и продуктов их переработки.
Дезоксиниваленол устойчив к термической обработке и длительному хранению, частично разрушаясь только под воздействием микроволнового излучения. Он способен накапливаться в тканях животных, попадая в молоко, яйца и мясо через заражённые корма.
Основная опасность ДОН связана с его нейротоксическим и иммунодепрессивным действием.
Технический Регламент Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" устанавливает уровень дезоксиниваленола в пшенице величиной 700 мкг/кг, в ячмене 1000 мкг/кг. В продуктах детского питания на зерновой основе ДОН не должен обнаруживаться (< 50 мкг/кг).

Зеараленон относится к микотоксинам, продуцируемым плесневыми грибами и обладает выраженной эстрогенной активностью. Он преимущественно загрязняет кукурузу, пшеницу, ячмень и продукты их переработки, особенно при неправильном хранении и высокой влажности.
Зеараленон устойчив к термической обработке и может сохраняться в пищевой цепи, включая продукты животного происхождения (молоко, мясо, яйца) через заражённые корма. Вызывает риск развития гормонозависимых опухолей у человека.
Технический Регламент Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" ограничивает уровень зеараленона в зерне величиной 1000 мкг/кг, в крупе и муке – 200 мкг/кг. В продуктах детского питания на зерновой основе зеараленон не должен обнаруживаться (< 5 мкг/кг).

Сульфаметоксазол относится к сульфаниламидным антибиотикам, обладает широкой антибактериальной активностью и применяется в ветеринарии для лечения инфекционных заболеваний.
Однако он способен накапливаться в тканях животных, особенно в печени и почках, а также обнаруживается в молоке и мясе.
Основная опасность сульфаметоксазола связана с развитием антибиотикорезистентности и возможными аллергическими реакциями у человека. Его остатки в пищевых продуктах могут вызывать нарушения микрофлоры кишечника и снижать эффективность антибактериальной терапии.
В соответствии с Техническим Регламентом Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" содержание веществ сульфаниламидной группы не должно превышать: 100 мкг/кг для мяса и продуктов его переработки; 25 мкг/кг для молока и молочной продукции.