Фумонизин В1 относится к микотоксинам, продуцируемым плесневыми грибами рода Fusarium, и является наиболее токсичным представителем группы фумонизинов. Он преимущественно загрязняет кукурузу и продукты её переработки, а также может попадать в корма для животных.
Фумонизин В1 устойчив к термической обработке и сохраняется в пищевой цепи, включая продукты животного происхождения. Он обладает нейротоксическим, гепатотоксическим и канцерогенным действием. Для человека длительное потребление загрязнённых продуктов повышает риск развития рака пищевода и других заболеваний.
Согласно техническому Регламенту Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции предельный допустимый уровень содержания фумонизинов составляет не более 200 мкг/кг.

Токсин Т-2 относится к трихотеценовым микотоксинам, продуцируемым плесневыми грибами рода Fusarium. Он преимущественно загрязняет зерновые культуры (пшеницу, ячмень, овес) и продукты их переработки.
Токсин Т-2 устойчив к термической обработке и может накапливаться в пищевой цепи. Он обладает высокой токсичностью, вызывая поражения кроветворной системы, иммуносупрессию и некроз тканей. При хроническом воздействии способствует развитию опухолевых процессов.
Выраженные токсичные свойства Т-2 токсина обусловили необходимость контроля продовольственного сырья и продуктов питания для обеспечения их безопасности для потребителей.
Технический Регламент Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" ограничивает предельно допустимый уровень Т-2 токсина в продуктах переработки зерновых культур величиной 100 мкг/кг. В продуктах детского питания на зерновой основе содержание Т-2 токсина не допускается (< 50 мкг/кг).

Охратоксин А относится к микотоксинам, продуцируемым плесневыми грибами рода Аспергилл (Aspergillus ochraceus, Aspergillus carbonarius и др.) и рода Пеницилл (Penicillium verrucosum и др.) и является одним из наиболее токсичных представителей группы охратоксинов. Он преимущественно загрязняет зерновые культуры (пшеницу, ячмень, кукурузу), а также орехи, сухофрукты, кофе и вино.
Охратоксин А устойчив к термической обработке и может накапливаться в пищевой цепи, включая продукты животного происхождения (мясо, молоко, сыр) через заражённые корма. Он обладает высокой нефротоксичностью, а также канцерогенным, мутагенным и иммуносупрессивным действием, повышая риск развития рака почек и других хронических заболеваний у человека.
Предельно допустимый уровень содержания охратоксина А согласно Технического Регламента Таможенного Союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" установлен на уровне: в продовольственном зерне, крупе, муке – 5 мкг/кг; в детском питании, продуктах питания для дошкольников и школьников, продуктах для питания беременных и кормящих женщин — не допускается (<0,5 мкг/кг).